올해 김장은 진짜 제대로 준비해서 해봤어요!
초보엄마지만 친정 부모님 김치까지 … 60kg 절임배추 김장 성공!
맛있다고 집에서 난리가 났다는 후기까지 같이 공유해 봅니다
✔ 준비 재료(제가 실제로 사용한 것 그대로)
기본 재료
- 절임배추 60kg
- 고춧가루(10근)
- 쪽파()2단
- 갓(2단)
- 대파(1단)
- 무 (크기와 취양에 따라 준비)
- 양파( 적당크기 15개)
향 재료
- 마늘
- 생강 (생강은 너무 많이 넣으면 씁쓸해져요!)
젓갈 & 감칠맛
- 새우젓
- 갈치액젓(이번 김장 핵심 재료!)
- 생새우
단맛 & 풍미
- 과일(사과) – 갈아서 사용 9배를 사용해도 좋아요)
- 매실진액
- 볶은 참깨
기타
- 소주 (잡내 제거용) 친정 엄마가 알려준 비법
- 찹쌀가루
- 고춧가루(산지에서 구입)
육수 재료
- 황태머리
- 디포리(국내산)
- 표고버섯(국내산)
- 다시마(국내산)
- 양파 3개
- 대파 3개
육수 만들기
– 깊은 맛의 핵심 육수는 김장 맛 좌우하는 핵심이라 정성 들여 1시간 끓였어요!
냄비에 육수 재료 모두 넣고 끓기 시작하면 불 낮춰서 약 1시간 더 끓이기 다시마는
10~15분 후에 건져내기 (써짐 방지!) 이렇게 하면 정말 깊고 시원한 맛이 나요.
이 육수로 나중에 찹쌀풀까지 만들 거라 더 풍미가 깊어져요.
찹쌀풀 만들기
준비한 육수에 찹쌀가루 풀어서 걸쭉하게 끓여준 뒤 완전히 식혀두기
👉 식힌 후 양념에 넣어줘야 김치가 물러지지 않아요!
야채 손질
- 무: 채썰기
- 갓: 적당히 송송 썰기
- 쪽파·대파: 4~5cm 길이로 썰기
- 양파·사과: 갈아서 준비
- 마늘·생강: 다져서 준비
TIP
✔ 생강은 많이 넣으면 씁쓸함 생기니까 적당히!
✔ 사과는 단맛 + 감칠맛 자연스럽게 잡아줘요.
절임배추 준비
이미 절여진 배추니까 3~4번 헹궈서 적절히 소금기 빼주고 체에 세워 물기 빼기 ※ 배추 속 넣기 전에
👉 잎사귀 쪽 물기는 한 번씩 꼭 짜주는 게 좋아요!
그래야 양념이 물러지지 않고 딱 달라붙어요.
김장 양념 만들기 – 제가 한 그대로
큰 대야 준비하고, 고춧가루에 육수 + 갈아놓은 양파·사과 + 마늘·생강 새우젓 + 갈치액젓 생새우(반은 갈고, 반은 다져 넣기) 매실액기스, 소주2병 찹쌀풀 볶은 참깨
이렇게 한 번에 조합해서 양념 베이스를 만들었어요.
그다음,
👉 갓 + 대파 + 쪽파 + 무채 넣고 조심스럽게 버무리기 여기서 중요한 점!
치대지 말고! 절대 세게 비비지 말기!
양념이 반들반들하게 옷 입히듯이 묻혀줘야 아삭함 그대로 살아있어요.
이제 김장 시작!
절임배추 한 포기씩 꺼내서 줄기 부분부터 양념 듬뿍 잎 쪽은 조심스럽게 골고루 발라주기 60kg이라 양이 많았지만 양념이 워낙 잘 만들어져서 금방 속 채웠어요.
결과는?!
진짜 맛있다고 난리 났어요 칼치액젓 + 생새우 + 육수 조합이 신의 한 수였나 봐요.
양념도 촉촉하지만 배추가 물러지지 않고 깊은 맛 + 감칠맛 + 깔끔함 다 잡았습니다.
마무리 후기
올해 김장은 초보엄마인 저도 이렇게 성공했으니 정말 누구든 할 수 있다는 확신이 생겼어요.
✔ 절임배추 쓰면 작업량 줄고
✔ 육수 + 찹쌀풀 + 칼치액젓 조합이 맛을 완성하고
✔ 생새우와 사과가 자연스럽게 단맛 잡아주고
✔ 과하게 치대지 않는 게 아삭함 비결!
김장 끝나고 나니 뿌듯함이 100배♡ 여러분도 이 방법 그대로 따라 하면 실패 없이 맛있게 김장하실 수 있어요!
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